第一百零一章肥肠火锅的诱惑(1/2)
李掌柜就一边招呼进店的食客，一边等在门口。等到两人出现在他的视线里，除了箫玉手里多了晃晃悠悠的两根猪大肠，两个人和出去时一般无二。
这泛着青白色肥腻的猪大肠不会就是她口中所说的食材
李掌柜眉心蹙起，不由胃里一阵恶寒。
箫玉远远的把李掌柜的表情看了个透透的，心中暗笑。
走近了她就装作啥也没看到，“李掌柜，直接让人带我们去后院清洗。”李掌柜谁也没叫，就亲自带她俩过去了。
箫玉就让马十月随李掌柜去了前面，她自己就拎着两截子猪大肠去了厨房。
正是上客高峰期，厨房里忙成了一片，箫玉就随手拿了一把明晃晃的剃骨尖刀，一根长筷，放到一个盆里，又拿出两个碗，一个碗里倒了些面粉和盐巴，另一个碗里倒了半碗醋，麻利的把两个碗码放到盆里就出了厨房，厨房里的人被她这风风火火的一连串动作和手里的猪肠子给惊住了。
他们哪个都知道这猪肠子很少有人会去吃，就因为它散发的味道清洗不掉，让人难以接受，饭馆里的厨子们也没办法，所以只有极少的人会点这道菜。
这个姑娘是要干啥就算炒菜也应该是在厨房里啊他们都很好奇。
他们并不知道李掌柜要买菜谱的事，只被吩咐了要配合她。
箫玉用剃骨尖刀把肥肠外面的肥油反复的刮，刮净之后又用水把大肠贯通，然后用筷子从肠子的开口处把外皮朝里面慢慢推，直到把整个肠子翻过来为止。
其实要想省事也可以，只需要拿把剪刀把肠子直接剪开就行，箫玉觉得卖相不好，就没用剪刀。
她把肠子翻过来之后又用尖刀刮了几遍，直到把肠子内壁上的脏东西刮的干干净净才放下了刀具。
接着就是清洗程序了，其实想要以猪肠子为食材入菜的话，最重要的程序并不是卤煮炒焖，而是清洗去味这一道最为麻烦的环节。
清洗的干净，配着辣椒咋炒都好入味，若是没有清洗干净的话，就算配上再好的调料也提不出来诱人的美味。
箫玉把刮洗净的猪肠子放在水盆里，倒入面粉和盐，再加了少量的水，就使劲反复的搓洗着猪大肠，直到搓出有大量胶液产生为止。然后换了一盆清水再次冲洗干净。最后再用那半碗醋加了一点点水搓洗了一遍，最后冲洗干净才算完事。
当箫玉端着盆进到厨房时，已经过去了两盏茶的时间，厨房不再那么忙碌了，箫玉就往锅里倒入凉水，等到水开后放入所有的大肠，大火猛煮分钟后捞出控水，再次温水清洗两遍彻底去味，这样不管是炒菜还是卤烧，都可以。
箫玉今天只想做一道菜，肥肠火锅。
人的贪念永无止境，当初她在恒香酒楼就是做了两个菜，渐渐的，她竟然成了被恒香利用的对象，还套走了关于竹笋的其它菜谱。
箫玉的内心期望看到人与人之间的不同。
她把大肠切好，油锅架好，等到猪大油化开，先把花椒、麻椒、葱段、姜片、大蒜放进去，再爆炒大肠，然后改小火慢炖，美味需要佐料提升，趁着改小火慢焖的功夫，箫玉配了几种香料扔进了锅里。
这道菜箫玉的二哥最喜欢吃了，尤其是它的辣，箫玉在厨房里看了一圈，又问了厨房小帮工，才知道这里只有辣椒面，没有辣椒油，这么简单的事当然难不倒箫玉。
架了油锅，把猪油块化开立马放入干红辣椒面，掌握住火候和时间，然后把烫出来的红辣椒油倒入肥肠锅内接着慢炖。
不一会儿，锅里的汤汁煮开了，就有浓郁的香味裹着一股说不出的特殊味道飘了出来，从厨房里弥漫到了后院，乃至前堂，李掌柜早已忍不住了，可他不能来问，就派了一个叫春林的伙计凑过来问。
“这么香，我们掌柜让问这道菜什么时候能好哪”箫玉记得这个叫春林的伙计，第一次来这里时还被他骂“就那穷酸样，还来登门，有钱吃饭吗”
不过箫玉记仇的方式不同，第一次她记住了，她不计较，若是再有第二次，她可就不会客气了。
“告诉你们李掌柜，再过一会儿就好了。”
叫春林的伙计就回去