第二十九章(2/2)

哒哒的鸡血就已经从鸡脖里流到碗里。
鸡血放干，再浸到已经提前烧开的热水里烫毛。待毛烫到翅膀上的长毛能轻易脱下，就可取出去毛了。
去毛，也既拔毛，一般厨工操作的时候都要趁着鸡滚烫的时候就拔，这样脱毛才脱得干净。
只见顾枫把白鸡从热水中拿出，又在右手边放上一盘冷水，手快速往白鸡上一抓，手往凉水里降温，再一抓，再降温，如此重复三次。只这三次出手，白鸡身上的毛已经脱去大半。他再将鸡身上的细毛一一拔除，总共时长不过两三分钟。
脱好毛的鸡再一斩，内脏去除、洗净。
两只活生生的鸡变成日常我们看到的食材，不过用了十五分钟左右。
看到这一幕，钱少华身旁的又一个厨工轻叹“这顾枫很会杀鸡啊”
杀鸡，做菜的头一道工序，也是最麻烦的一道工序，做它虽然不难，但是你要熟手也不容易。
首先，生鸡会挣扎，你杀的时候就要心狠手辣，下刀要准，放血要尽，浸毛时间要长短适中。
等前三道工序做完，就到了拔毛，拔毛，要粗中有细，速度快最好，但不能有漏网之鱼。
一般一个普通熟手工杀完一只鸡都得用十到十五分钟。可顾枫杀一只鸡只用了七八分钟，可以说是熟练到足以令人称赞了。
就见网上的网友们果然说道
十五分钟杀完两只鸡，顾枫的手艺又提高了
这一年在家里没少练吧
我觉得年轻一辈论杀鸡他是顶尖的了
比他快的没多少吧
他们夸完顾枫，就想来看看叶铭忻怎么样。
然而，在看完叶铭忻的具体情况后，才发现叶铭忻这边似乎丝毫不输于顾枫那边。
这边，也是两只鸡，甚至已经开始剔肉了。
叶铭忻把两只鸡按在案板上，分别剔出骨架上的肉。
鸡腿归鸡腿、鸡胸归鸡胸、鸡里脊归鸡里脊、鸡内脏归鸡内脏
鸡骨头再另外放开，分门别类放好。
看这架势，似乎是要把鸡肉拆开来做
那些本来想要来看叶铭忻笑话的就突然被噎住了。
看这井井有条的布置，哪有新人的地方
难道真的是有些能耐的人物，被他们看轻了
就冲这神奇的一幕，他们决定要认认真真看下去了。
作者有话要说科普白羽肉鸡，一种在我国80年代引进的专门产肉的肉鸡，它是目前世界上销售最多的肉类产品之一。也是我们常吃的鸡肉之一。
三黄鸡，则不是指的具体某一鸡的品种，而是好几种中国土鸡的总称。
叫这名字的，鸡一般黄喙、黄毛、黄爪。生存能力高、产蛋高、体型小，不过重点是好吃。
像什么广东的清远鸡、胡须鸡，上海的浦东鸡，山东的寿光鸡等等这些都是。
不过文里因为懒得具体找一个鸡了，就直接三黄鸡代替了。
如果大家有机会到菜市场买鸡，又不想买到肉鸡的话，就千万别买白羽红冠的鸡哦，因为我看过土鸡的图片，好像除了白羽乌骨鸡一种很好吃的鸡，不过这种冠跟鸡脚都是黑的，没有土鸡的毛是纯白的。
然后至于怎么挑鸡，文里钱少爷判断的方法是正确的，一是看鸡眼，二是看鸡冠，三是看鸡羽，四是看鸡爪，眼神越有劲，鸡冠越鲜艳，鸡毛越风骚好看，鸡爪越强劲的越好。总之，以你们挑男女朋友的眼光去挑它，看着越盘靓条顺的越好就对了
不知道后文有没有机会提及，所以在这里补一个设定吧
搜索资料后发现，因为有文昌鸡这种这么神奇的鸡的品种存在，海南人民很爱吃鸡，它们可以说是吃鸡大省。
顾枫顾阳从琼地来，肯定是从小肉吃的，他们杀过的鸡很多，所以在杀鸡肉方面有得天独厚的造诣。，，，请牢记收藏,网址 最新最快无防盗免费阅读