第九十九章 学习蒙古烧烤(1/2)
闲聊过后，姜黎他们也要抓紧时间。其木格教给他们的是稍微简略过后的蒙古烧烤方法，看姜黎他们的学习程度，再看一下怎么继续教学。
首先是准备食材，这个羊肉是其木格自己在当地放养的羊肉，相当可以保证它的鲜美口感。
还有必不可少的洋葱，根据羊肉的分量适量添加，主要是用于增添风味。
还有其他一些独特的调味料，其木格都一一告诉了他们。
姜黎几人听的也很认真，尤其是在做法配方这一块，一边看着还一边拿着手机记录着。
羊肉是其木格提前一天晚上准备好的，因为提前一天腌制的会更加入味。
他把自己做好了的羊肉摆着五人面前，开始详细的讲述着处理羊肉的过程。
首先，要将羊肉切成半厘米厚的片。
因为这样的厚度既可以保证肉质鲜嫩，又能让调料更好地渗透进去。
接下来几件事腌制，将切好的羊肉放入一个大碗中。
往里面撒上孜然粉、辣椒粉、盐和芝麻，然后用手搅拌均匀，让调料充分附着在肉片上。
腌制时间最好在两小时以上，如果条件允许，可以放入冰箱腌制一晚，这样可以让调料更好地渗透进肉里。
为了最好的呈现正宗的蒙古烧烤，其木格也是提前一天在家里准备好了，今天特意带了过来。
接下来就是准备洋葱，这個可以现场直接展示，主要就是将洋葱切成粗丝，然后放在一边备用。
接下来就是最重要的一步了，烧烤。
到这一步的时候，姜黎在一旁拿着手机录像，生怕错过一点细节。
其木格是使用炭火烧烤架进行烧烤。
其实也可以使用平底锅，但是味道会差上不少。
如果是使用炭火烧烤架，就需要格外注意火候的控制，避免烤焦羊肉。
在烧烤过程中，其木格一边示范，一边和他们说。
洋葱丝可以放在肉的旁边或中间，这样既可以增添风味，又可以防止肉烤焦。
当肉片烤至两面金黄、香气四溢时，光是闻到味道，你就能知道，它已经是好了。
其实，蒙古烧烤也是有独特的烹饪技巧和火候控制，这是制作美味蒙古烧烤的关键。
其木格在讲这一块的时候，特意提醒五人，一定要认真记、认真听，这是属于重难点。
其实，蒙古烧烤在烹饪技巧上独具自己的风格。
最传统的蒙古烧烤是采用石头烤制的方式。
就是把烧红的石头填入掏空清洗好的羊肚子内，让热量缓慢地由内向外把肉烤熟。
这种方式不仅能保持羊肉的原汁原味，还能使热量持续更久。
让羊肉外层的肥油损失少，润而酥化，内层的瘦肉和排骨焦脆香美。
除此之外，蒙古烤肉还会采用特殊的腌制方式。
比如用鸡蛋、洋葱和盐混合的汁水腌制羊肉，使羊肉表面裹上一层焦黄色的香脆外衣，口感更加丰富。
但是这么一弄，成本相应的也会增加，那烧烤的售价也会提高。
如果说做的好吃还行，要是做的差强人意可能就没有什么人会来品尝。
其次，火候的控制也是蒙古烧烤中至关重要的一环。
在烧烤过程中，适当控制火候至关重要。
火很旺的时候并不是烧烤的好时机，稍微弱一点的火候反而更容易操作。
同时，翻动烤肉时也有技巧，建议一次翻56串，经常翻动，避免烤肉烤糊。
在撒调料时，也要注意时机，通常在烤肉8成熟的时候撒调料。
再烤一会儿，就可以让调料充分渗透进肉里，味道更佳。
等其木格把这些要点说完以后，他手上烧烤的香气也逐渐冒了出来。
尤其是在撒上孜然和辣椒粉，香味被激发出来，这里一整片都弥撒这一股烧烤的味道。
姜黎深吸了一口气，这香味简直让人陶醉
在炭火的烘烤下，羊肉逐渐散发出诱人的香气，那是一种混合了肉香、香料和炭火气息的独特香味。
直勾的她馋虫都出来了，难过的泪水从嘴角流了下来。
其木格说，这种香味，首先来源于羊肉本身。
蒙古草原上的羊，由于长期在广阔的草原上奔跑，肉质紧实鲜美，富含天然的肉香。