第147章 被香气吸引进来的大爷(1/2)
煲汤是一门学问,其中的门道有很多。 比如食材的荤素选用不同,可以分为荤汤和素汤。 比如通过文武火的使用不同,煲出来的汤色也不相同,可以煲出奶白色的浓汤,也能煲出清澈似水的清汤。 还比如通过食材的搭配不同,煲出来的汤水功效不同,也有很多种分类,比如滋补汤、去火汤、通奶汤、利尿汤……等等。 论煲汤的本事,粤省人很有发言权。 徐同道以前学的不是粤菜,太多种类的汤,他也煲不出来,他比较擅长的就那么几种,其中做羊肉汤,他略有心得。 反正喝过他羊肉汤的人,他没听谁说过不好喝。 他认为煲羊肉汤最重要的一点是——选用的羊肉,本身就没什么膻味,这是最关键的。 毕竟羊肉汤在吊制的过程中,不能使用辣椒,也不能使用孜然粉这些能掩盖羊肉膻味的刺激性调料。 最好连料酒都不要放。 其它一些香辛料,也是能不放就不放,否则就会破坏羊肉本身的鲜味。 在这么多条件的限制下,想把一锅羊肉汤做得香气四溢、鲜美可口,但又没有一丝膻味,那绝对不是一件容易的事。 大葱和老姜可以用。 除此之外,主要就是靠火候的控制了。 焯过水的羊头、羊脚、羊骨、羊杂……等等,放进不锈钢大桶中,放入大葱和老姜,直接从水龙头上,接入大半桶清水之后,徐同道就把这锅放在猛火灶上猛煮。 一个多小时的时间里,他没给这大桶盖上盖子,任由沸腾不休的汤面上水汽蒸腾,一直到蒸腾飞舞的水汽中,闻不到羊肉的膻气了,他才将猛火改成小火,并将桶盖盖上。 这就是他祛除膻味的窍门。 通过猛火加热,将羊肉、羊骨中的膻气全部激发出来,与汤面上的水蒸气一起挥发出去。 之后再用文火慢炖,炖出来的就会是越来越浓郁的香气。 这锅汤他从上午一直吊到傍晚,还在继续用文火吊着。 下午的时候 他把羊头捞了出来,吩咐徐同林用筷子将羊头上的肉全部剔下来 当时羊头上的肉已经炖得稀烂。 剔好后的羊头骨和羊肉 又被他扔进汤桶中继续吊制。 下午黄梅、曹敏、方芳三个女人来上班的时候 刚进门就闻见明显的羊肉汤香气。 当傍晚渐渐来临,从他们店门外经过的每个人,不分男女老幼,几乎都下意识地嗅几下鼻子,然后目光就循着香气的来源 望向他们店的厨房。 太香了! 有些人第一次吃羊肉 就吃到膻味很足的羊肉,然后从此再也不敢吃、不愿吃羊肉。 以为自己天生就受不了羊肉的膻味。 其实都是被人坑了。 就像一些人第一次因为好奇 去尝试看一本小说,结果第一次看得那本书就其烂无比,或者枯燥乏味 然后就下意识以为大部分小说都是这个鬼样子 从此就再也不碰任何一本小说。 其中的道理是一样一样的。 当然 也有口味重的,就是喜欢羊肉的膻味,没有膻味的羊肉吃着就是觉得不过瘾 那就是另一回事了。 但多数人,还是吃不了膻味重的羊肉。 徐同道开门做生意,自然要兼顾大众的口味。 当他注意到店门外每一个经过的路人,都被他今天吊的羊肉汤香气吸引的时候,他对今晚的生意就多了不少信心。 为了迎接晚上的食客 下午四点半,徐同道宣布开饭,吃员工餐。 先让大家都填饱肚子,这也是餐饮行业的习惯,否则到了饭点,客人接二连三上门的时候,厨师和服务员就没时间吃饭了。 他们这里刚把员工餐的菜端上桌子,徐同道一口饭都还没扒到嘴里呢!一个富态的小老头背着双手,佝偻着腰从他们店门外经过。 这老头穿着考究,簇新的中山装胸前口袋里,还别着一支钢笔,脚上蹬着一双黑皮鞋。 这些都不是重点! 重点是他从店门外经过的时候,走着走着,脚步越走越慢,他人在往前走,盯着店里厨房方向的目光却一直没有收回去。 就这么走着走着,两间店面的大门,走到一半的时候,他咽了咽喉咙,忽然忘了初心