第075章 三足鳖与清蒸八宝甲鱼（4）(1/2)
进了关雎阁，就看见了摆在桌子正中央的那只烤鸭。 “这鸭子——” “白姑娘尝尝看，这可是我们春日宴的招牌菜，叫三春鸭。”韩老爷站在桌前为其介绍：“这三春鸭就是从春天的三月份开始养。我呢，特意在乡下买了块儿地方，就沿着河，随便这些小鸭子们下水扑腾。这鸭子吃的是老天爷给的东西，五谷杂粮也都是干净的，其肉质要比在镇子上圈养的好得多。” “鸭子是不错，就是做法粗糙了些。”白璃只扫了一眼那鸭子就顿时没了想吃的欲望：“这好吃的烤鸭，是不能开膛破肚的，只需要在鸭子身上开个小口，将里头的内脏拿出来，然后清洗干净。跟着再往这鸭子肚子里灌水，用绳子将小洞扎严实了，往里头吹气，直到把这鸭子吹得鼓起来，然后挂在火上烤。 还有，这烤炉里放的东西也是很讲究的，需要用枣木、桃木、梨木等硬木来烤，这些木料少烟且有香味儿，在烤制的过程中，木料本身的香味也会渗到鸭肉中。烤制过程大概半个时辰，这样烤出来的鸭子，外皮油酥，肉质鲜嫩，且肥而不腻，并且肉多。” 韩老爷从未听过还能这样烤鸭子的，起初只是觉得惊奇，到了后面儿，恨不得掏出根笔来，将白璃说的这些都一字一句的给记下来。 “还有，这烤熟的鸭子，在吃法上也是很讲究的，你看看你们这个三春鸭都给剁成什么样子了，若非还有个鸭头鸭掌的，我都要认不出这是一只鸭子了。” “这不是方便客人们食用吗？”韩老爷解释着：“那依姑娘之见，这烤鸭应该怎么剁合适。” “不能用剁的，烤得再好的鸭子，被你这么一剁，也给剁得没形了。这烤鸭有很多种吃法，最常见的是将烤熟的鸭子趁热片成片，可以是皮肉不分的那种，每一片夹起来都是带皮带肉的，也可以是皮肉分开的。在食用时，可以蘸甜面酱，加葱白、小黄瓜条，用荷叶饼卷起来吃。若是客人不喜欢吃甜的，而喜欢吃咸的，可以在桌上摆放一小碟的酱油或者是蒜泥，将其与片好的鸭肉搅拌均匀，然后放在饼里卷着吃。” “还有别的吃饭呢？若是特别喜欢吃甜的呢。姑娘说的那个甜面酱，我们春日宴里头也有，但有些客人不喜欢。” “蔗糖，也可以蘸糖吃，不过我自己不是很喜欢这种吃法。另外还有一种吃法，就是将片干净的鸭架放在水里，然后加白菜、冬瓜熬煮成汤，味道也不错。若是在春日宴的话，我建议可以将这道汤作为对客人的赠品，若是遇到爱喝汤的客人，心中必定是欢喜的。” “原来这鸭架还能做成汤，我之前怎么就没想到呢。”一想到自己平白浪费了那么多的鸭架，韩老爷心疼的肝儿都要抽了。 “那姑娘，这鸭子还有没有别的吃法？” “有啊，比如说同样是烤鸭，你可以在将炉膛烧热的时候，往鸭腹里填入豆芽菜、豆豉、豆瓣酱、胡椒这些东西，然后再将鸭身上涂抹蜂蜜，待炉膛里温度适中之后，将明火熄了，将鸭子放进焖炉里，再将炉门关上，等过一段时间后，将鸭子取出，鸭腹内的东西取出来，盛盘上桌，便有了里外两种不同味道的烤鸭。” “那除了这烤鸭之外，姑娘还有什么新奇的做法没有？” “新奇的做法倒是没有，只是之前吃过许多不同的鸭子，觉得味道各有不同，都是极好的。”白璃见韩老爷一副求知若渴的样子，就掰着手指给他数：“有八宝葫芦鸭、寓意五谷丰登，常吃常有，我外祖活着时，每逢过年过节，家里都要有这道菜。有椒麻酱香鸭，外婆酱鸭，盐水鸭等等。总之，只有你不会做的，没有不好吃的。” “太好了，我正愁我养的那些鸭子该怎么办呢？姑娘你是不知道，这外人都觉得咱们春日宴的生意红火，却不知这客人的嘴也是越来越难伺候。就说这道鸭子，刚做出来那阵儿，是逢人都说好，客人个顶个的都夸着说好吃。可现在呢，端到桌上，就跟没看见似的，叫人提不起吃的性质。我们倒是也尝试过几种不同的做法，但不是味道不好，就是做