第95章 十娘，我好饿(1/2)
之后，盖上盖子，用中火熬制两个时辰。骨肉的精华，全都融入了汤里，这老汤味道醇厚，满屋都是香气。
用笊篱把鸡骨架五花肉料渣都捞起来，锅里只剩料汤，这一锅老汤就真的做好了。
若是在大户人家，这鸡骨架五花肉就弃之不用，喂狗或者赏给下人。
朱永在一旁听得肉疼，这么好的东西，大户人家竟然弃之不用。
“在船上，这两样肉扔掉就太可惜，一会儿放入卤汤里再次熬制则会坏了味儿，就放在一旁，一会儿把五花肉剁碎了，单独加上卤汤再熬一熬，做成肉夹馍馅儿也是极鲜嫩的。”
朱永听着也觉得这样处置挺不错。
“咱们先不管这两样了，我来教你调制卤汤。”柳茹月又打开了装着香料的纸包。
朱永惊呆了，“还得重新配置香料包么？”
刚才都已经配置了两次了！
柳茹月毫无心理负担的回答道，“是的。”
他平时就直接做一次卤料包，把肉扔进去就熬制了，十娘这方法做出来的卤肉得是什么味道啊，“刚才研磨成粉的还有很多粉，不用么？”
“我是帮你研磨出来，你可以留着以后用。”
“……”所以还是为了我好咯？
“取半钱多香果半钱多草果半钱多白扣一撮灵草白芷两片栀子两枚1钱山奈3钱茴半钱荜茇半钱少许甘草4钱香叶半钱砂仁半钱多丁香
2钱麻椒4钱桂皮4钱陈皮2钱花椒1钱半白胡椒4钱八角半钱少许良姜。”
柳茹月将所有香料捡入陶钵里，再次倒入石臼，研磨成碎末。
混合均匀后，取30克香料碎放入纱布袋拴紧备用。
“接下来，往装着老汤的卤桶里放入葱段8钱，姜片5钱盐16钱料酒8钱，红曲米粉2钱肉香粉半钱，灯笼椒3钱增香，以及刚做好的卤料包。”
“为了提鲜，还可以加入鸡汁半碗，为了卤肉看上去色泽鲜亮艳丽还得放入糖色30钱。”
之前老汤里有熬制鸡骨架，所以也不需要再次放入鸡汁。
糖色的作用其实和老抽一样，都是为了上色，“你会炒糖色么？”
朱永摇摇头，“不会。”
“炒糖色可以用水炒，也可以用油炒，用油炒掌握不好火候就容易炒糊，所以我就教你水炒法。”柳茹月来到火炉前，拿了一口炒锅来热锅。
“那用冰糖炒，还是把砂糖炒？”
“都可以，不过冰糖炒更好一些。”柳茹月在热好的锅里加入一盆清水，又立刻舀了半盆冰糖倒入锅郑
她事无巨细的道，“你控制一下火候，不能火太旺，一直都得是火。”
朱永上前将火炉里的碳火用铁铲取了一些出来放在废弃的砂锅里。
“先把冰糖全部炒化，一直要用汤勺在锅里搅动。”柳茹月手上不断用汤勺的底部在锅里顺时针的搅动，并未翻炒。
“炒化后的冰糖水会起大泡泡，之后继续搅动汤勺，透明的糖水先会变成白色的随后变成黄色后面会变成棕色深棕色。”
当锅里糖水真的变成深棕色，柳茹月就把铁锅挪开，“继续在火上炒，就会炒糊，我们离了火，用余温再慢慢炒一会儿，糖浆会变成酒红色。”
“这样就做好了？”
“不，这只能是糖浆炒好了，我们还要倒入一盆