第二百三十章 开始酿制葡萄酒(2/2)

手上的活儿。如果我不教你们的话，也绝对想不到是这样酿酒的。

        咱先把这些葡萄一粒粒的摘下来，坏了的，被鸟雀啄坏掉的，全部给挑拣出来不要。挑拣出来好的葡萄放在一旁备用。”莫天音拿起一串串红中带紫的葡萄，一粒粒的从上头掰下来，好的放在一旁的簸箕里头，坏的直接扔在一旁的木桶里头，待会倒出去。

        李氏莫天琴姐妹和莫天书四人，也跟着莫天音挑拣葡萄了起来。

        并且，还时不时的吃上一粒葡萄，直呼说青青家的葡萄好吃，甜。

        他们干活吃葡萄两不误。

        百来斤的葡萄，很快的就被他们挑拣了出来，其中挑拣了四五斤坏掉烂掉的葡萄出来。

        “天音，接下来要我们做什么的。”挑拣出好的葡萄出来之后，莫天书问道。

        本来葡萄需要清洗一遍，再弄碎装好，继而发酵。

        清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘霉菌虫子农药等。

        这样做的话会带来葡萄吸收水分糖分下降，而且不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水，容易霉变。

        不洗葡萄，可以避免了上述风险。

        但是莫天音认为卫嫂子种植的葡萄不和现代一般，打过农药。而且，这些葡萄的表面没有霉菌泥沙等东西，十分的干净。

        所以，莫天音打算直接跳过清洗葡萄这个步骤，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。

        “接下来，就是捏碎这些葡萄，不过捏碎葡萄之前，用装葡萄的容器以及我们的双手都不能够沾染上水的。

        不然的话，会霉变。除去这些葡萄里头的果梗，就像我这样去捏碎葡萄就是了，不用捏的很碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会，以后酿制出来的酒液更加浑浊。”莫天音一边给李氏他们四人说，一边给他们示范。

        酿制葡萄酒没有什么技术含量，只需要一步步的做下去就行了，最重要的是发酵。

        上百斤的葡萄，很快被李氏他们捏碎。

        捏碎葡萄之后，莫天音又道：“现在就是把捏碎的葡萄装坛了，每个酒坛不能够装满，只能够装三分之二就成了。

        装好之后，按照葡萄的重量十斤葡萄放一斤白糖下去，放完白糖之后，就是封口，酒罐盖好之后，再倒水密封好。

        后面二三天的时候，开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。

        所以，需要我们这两三天的时间，打开来，把上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是可以加强果皮浸润，达到浸出的目的。”
  
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