第102章 红烧肉一颗红心，两手准备(1/4)
闲聊的众人都忍不住笑了。汪振东她们一个个都不信也没解释, 事实会替他证明。
杜大厨要教硬菜，不论前台打菜卖票的，还是平日里买菜打杂的人都朝伙房跑去。一个个拉架势等着杜大厨传授厨艺。
鱼是做给学生吃的, 就不可一条一条的来。杜春分鱼剁成小块, 徐广富去烧火。
油热煎出金黄, 香味飘满整个厨房。
杜春分道：“煎鱼的候千万要注意不翻动。”
徐广富一边看锅底下的火一边：“这样就了？”
“咋可。”杜春分下意识说出来, 不禁：“没吃过红烧鱼？”
徐广富老实点头：“听说过。红烧是怎么红烧？”
杜春分：“急。”面都煎出金黄, 就在众目睽睽之下加酱油，“其实应该加点黄酒, 可惜咱们这儿没有。幸有姜。”说话间加一点盐，后就加水, “锅底下现在这个火就行了，不用再加煤, 水炖的差不多就了。”
徐广富不禁：“这么简单？”
杜春分点头：“是呀。”
徐广富反而不信了, 这么简单的话谁都可做啊。
今天做红烧鱼用的是草鱼, 草鱼又不贵。
徐广富不禁打量杜春分，“不可吧？”
杜春分状, 笑道：“饭店不这么做。饭店里的鱼都是整条的, 葱姜蒜一个不少，还得勾芡。”
徐广富忍不住说：“我就说嘛。”
杜春分道：“其实也不简单。”
准备去忙的的人赶紧停下。
杜春分：“做这个菜重要的是煎鱼。鱼没煎，等做肉就散了。酱油放多了不吃, 盐放少了不够味儿。水放少了不行, 放太多跟煮鱼没样。这都得注意。”
卖票的那位职工不禁：“杜师傅, 这就是人常说的, 越简单的菜越考验厨师的功力？”
杜春分笑道：“是有这个说法。这道菜谈不上功力，经常做饭的人要舍得用油都跟我做的差不多。”
负责打菜的职工说：“肯定还是有区的。”
话一出，立即有人接道：“。看杜师傅说的简单。就说放酱油, 放多少合适？杜师傅肯定说适量。适量是多少？经常做练出来的。不用称称，杜师傅自己也说不上来。
“还有煎鱼的候，咱们看不底下，咋知道什么候煎出金黄？煎的间少，翻过来鱼肉就有可散了。煎的间长，可就煎过头，煎成酱『色』。吧？杜师傅。”
杜春分微微点头：“是这样不错。咱们这儿鱼肉多，用锅铲。要是自家做有一条鱼，就用筷一块块翻过来。
“酱油不知道放多少合适，按照自己想的放。放了酱油就放盐。快出锅的候尝一下味道，味道淡再放点盐。这样就避免鱼肉做咸了。”
徐广富不禁说：“听杜师傅这样一说，就算我现在知道怎么做，也想一次就做的味道刚刚。除非杜师傅帮我放调料。”
卖饭票的职工忍不住说：“你知道什么候煎到面金黄？”
徐广富想一下，心里没底。
杜春分：“不论多简单都得多做。比煮大米粥，水多水少都不行。还有煮面条，看似简单，一样的面一样的配菜，也很难做出人家饭店那个味儿。”
徐广富懂了：“红烧肉红烧鱼都是红烧，是不是跟这个差不多？”