24.最怕土豪有文化(2/2)

所以今日餐点的主题为京味，以极具老北京地域特色的熏鱼儿做开胃菜，实为匠心独运。

        熏鱼儿的做法可简可繁，宋老夫人品得出薄薄肉片之中的美味玄机，不止选材严苛，而且工艺复杂，肉经高汤煮卤过后，再与黄花鱼共同熏制，而且用的是果木熏烤的古法，后味中有回味悠长的桃木和梨木清香，另外，卤肉料中还特别加入了百里香和迷迭香等西餐香料，一方面丰富了整体口感，另一方面也应和了中西合璧的核心理念。

        接下来的“菩提素心汤”更让宋老夫人吃惊，做法源自被慈禧太后钦点入满汉全席的名菜鼎湖上素，以三菇、六耳、九笋、一笙等十九种纯素食材烹制，盛于莲花青瓷碗中的汤汁看似清澈如泉水，实则融汇顶素之鲜，宾客皆赞不绝口。

        此套餐点包括甜点在内共有九道，客人的味蕾在别样美食的震撼之下一重一重地直达高潮，宋老夫人最为中意的，是海鲜主菜“南国绝色”。

        南国绝色是苏轼和郑板桥对鲥鱼的美誉，康熙皇帝分外钟爱鲥鱼，为了吃到南方运来的新鲜鱼，运送的阵仗一点都不比一骑红尘妃子笑的荔枝小，正因为有此段历史故事，鲥鱼出现在以北京为主题的餐点之中，颇有南北融合的独特创意。

        鲥鱼以西式做法为主，厨师已细细挑光鱼刺，外皮煎烤酥脆，内里肉质腴嫩，搭配用中式酒酿特调的酱汁，别有一番风味。

        最妙的是，鲥鱼旁以海棠花做点缀，不禁令人想起张爱玲的人生三恨——

        一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完。

        此时前两大恨已烟消云散，鲥鱼之刺尽消，海棠浸润鲜香，至于红楼未完的憾事，美食当前，无暇多思多虑。

        千不怕万不怕，就怕暴发户有文化，宋老夫人无论如何都想不到，楚家餐厅的美食居然有着如此之深的文史底蕴。

        最后收尾的甜点，是传统芸豆卷的高端升级版，名为踏雪寻梅，洁白如雪的圆润芸豆蓉外皮之上，点缀有山楂糕精雕而成的灵巧梅花，内馅不仅有糖桂花和白芝麻，还特别加入青梅等酸味果脯点睛提味，为餐点画上了圆满的句号。

        宋老夫人一向以自家的法餐厅鸢尾为傲，对楚月这类融合式西餐厅不屑一顾，今日方知自己蠢如井底之蛙，楚月早已远远地把鸢尾甩在了身后。

        尽管宋老夫人刻意端着架子，但楚子枫看得出来，对方已被楚月的美味征服，她故意说道——

        “下个月的亚洲创意西餐大赛，楚月餐厅所准备的竞赛餐点有一部分和今天的餐食相同，妈妈和姐姐都是美食界的行家，不知能否指点一二？”

        宋致萱整顿饭都碎着嘴鸡蛋里挑骨头，提起大赛她信心十足，根本不把暴发户餐厅放在眼里——

        “鸢尾也会参与那场比赛，你想必已经听说了，我们的创意是将法餐和清宫御膳的古方深度融合，食材汇集山、海、禽、草四类八珍，以法餐的方式重新诠释帝王奢华膳食，以人物来做比的话，鸢尾是尊贵公主，楚月至多算是小家碧玉！”

        “听姐姐这么一说，我真是相当之期待呢~”楚子枫岂是吃亏的性格，先是捧了一捧，随后即刻提出犀利一问——

        “不过…古代的山八珍和禽八珍在现代几乎全部是国家级保护动物，不知道姐姐汇聚帝王食材的方法是什么？”