【032】90年代厨娘32(1/1)

回家之后第一件事是生炉子，这肯定不能用柴火将煤球点燃，最好的办法是将煤球搁到燃气灶上烧，烧的下面发红了，燃起来了，再转移到炉子里。


之后开始和面，这儿可没有和面机，所以只能手动和面，暂时和二十斤的面，面条面不能太软，要硬硬的，这样才不易粘连，面只需要活成絮絮状即可搁到面条机上卷着压，压得遍数多了，自然就能变成表面光滑的面坯子，随着压得次数多了，就会变薄，等达到面条的厚度，且厚薄均匀的程度，架上模具开始往下搅动，搅动的过程中，成型的面条就下来了。


因为是卤面条，所以面条不宽，很细，但比龙须面稍微宽一点。


等二十斤面条压好，就搁到大笼锅里面蒸，蒸之前，要在面里面撒入少许盐，和淘洗过的黄豆芽拌匀，之后再在笼屉上放入笼布，最后将面条摆放均匀，盖上盖子。


蒸的过程中，她开始熬猪板油，因为面条也需要用她炒的菜盖着吃（盖浇面），所以等面条蒸个半熟之后，她会放在案板上抖开，散热，半凉状态下与熬好的猪板油进行充分的融合，等猪板油彻底被素面吸收，再上笼屉，之后连着蒸笼一起放到外面的炉子上让它随着煤球的温度，温热着即可。


面条搞定后，开始炒菜，炒菜之前要备菜，所有菜色都已清洗好，所以直接切就行。


鸡腿肉剁块儿，土豆剁块儿，土豆炖鸡肉的材料准备好了。


白菜切片，粉条泡软，豆腐切片下锅油炸，莲菜用筷子做辅助，两片中间连着点缝隙，用来填充肉泥，之后裹一层淀粉进行油炸，这就是北方人喜欢吃的莲夹，海带、豆腐皮切丝，买回来的猪肉切片，猪肉炖粉条的材料也准备好了。


番茄鸡蛋这道菜最简单，番茄脑袋上划十字花刀，在热水里滚上一圈，把皮揭掉，之后切成碎丁备用。


鸡蛋打了二十多个，加入些许清水，白酒，白糖，葱花之后充分搅拌均匀，留置备用。


莲菜切片，海带切丝，分别下锅焯水，大概**分熟了之后捞出，放凉，等着一会儿拌菜。


原材料准备好了，炒菜、拌菜的过程就简单很多。


她今天做的菜色偏北方口味儿，就是想看一下南方人的接受程度。


猪肉炖粉条的菜色最硬，因为里面放了猪肉片，莲菜，海带，豆腐丝，炸豆腐，都是好东西，但是效果如何，尚不清楚。


基本上家里的锅炒两锅，才够推车上一个餐盒的量，所以一个上午，她颠勺拎勺的次数，连她自己都记不清了。


炒菜之前，大米饭就已经蒸好，但是她搁在锅里没动，闷一闷味道更好。


十点的时候，所以炒菜，凉菜，米饭，面条都已准备妥当，剩下一道豆腐汤做好之后，直接倒在了餐盒里，也就是先前盛米饭的餐盒里。


早上回来的时候给闺女带了俩包子，饭菜做好连忙给她盛了点，保证她吃饱之后，她就着闺女的碗，吃了点卤面，吃了点米，饱了之后顾不上收拾，就开始一趟一趟的往外搬。


因为今天是第一天去，所以她想早点去，两个炉子的火已经上来，放到车下面固定好位置（有卡槽），之后将菜一一端出来放到上面的凹槽里，大米饭连同锅搁到了车下面，所有东西都准备齐了之后，她背上自己换的零钱包包，母女俩一起推着这个还算轻便的车，一路朝小吃街的方向而去。